С возрастом почему-то мужчины начинают готовить! Хороший шашлык я стал готовить после 50-ти лет. Но шашлык, откровенно говоря, стал надоедать. Перешел на другие блюда. Дез, страдающая хронической булимией, как-то подзадорила меня сделать габаджоу. Помучился — получилось. Но больше пошел настоящий плов. Самым простым было купить все для него. Баранина есть, специи, морковь… Специальный рис нашелся в «Метро» — самаркандский красный. В принципе стоит недорого — 56 рублей за 800-граммовую пачку. Весь прикол был в том, чтобы догадаться, как его замачивать. Поскольку поначалу плов получался суховатым. Но тут помог случай. Я готовился к приезду сестры, и с утра замочил рис. А сестра перенесла приезд на день. И таким образом рис замачивался сутки! И плов получился — пальчики оближешь! После у своего заказчика из Казахстана я узнал, что рис нужен не пропаренный, и его действительно нужно замачивать хотя бы часов на пять.
Сегодня праздник, да и вообще удачный день. Встретился с форумчанином с ЭТОГО форума. Интересно. А поскольку сегодня женский день, я стал у мангала с казаном.
Добавлено в 17:00
Добавлено в 17:03
Как чУдно «поет» казан! Зирвак доходит до кондиции. В нарушение традиций (плов все-таки в основном мусульманское блюдо) — 50 гр. хорошей водки из морозилки внутрь повару! И — рис в казане!
Добавлено в 17:03
А на улице — +15, весна!
Добавлено в 17:06
И вот — плов готов! Еще 50 водки, огурцы-помидоры на столе, праздник!
Редактировалось: 1 раз (Последний: 8 марта 2019 в 16:59)
Немного о шашлыке. Рецептов — вагон. Но есть нюанс. Считается, что настоящий шашлык делается из баранины. Понятное дело, что мусульмане гораздо лучше разберутся с шашлыком из баранины, чем христиане. Самый лучший бараний шашлык я ел в ресторане «Замок» в Кисловодске. Конечно же, повар ни за что не сдаст своих секретов! Но секреты были выведаны совершенно нечаянно! Моя мама в свое время работала преподавателем в ПТУ на курсе поваров. И когда приходило время практики, «распихивала» ребят по точкам общепита. Так один паренек и попал в ресторан «Замок» в поварята. И уже после практики рассказал про секрет шашлыка. Оказывается, повара сами готовят в ресторане большое количество обыкновенного хлебного кваса! Тем более, что остатки хлеба — в избытке. Вот такой кислый квас, который используется для окрошки. И вот заканчивается смена, и повар готовит себе закладку на будущую смену. Берется баранина любой сортности и заливается квасом! И так стоит в холодильнике при +4-6 градусах двое суток! Затем квас сливается, в шашлык добавляются специи ( по большей части — просто молотый черный перец), шашлык перекладывается луком и так стоит еще 10-12 часов, а то и сутки. За несколько часов до смены добавляется соль, все перемешивается, и уже потом готовится на мангале!
в передаче «орёл и решка» в Московском ресторане, заказывали молекулярные блюдо, было что-то дымящееся и при этом холодное и воздушное. Короче диковинка, а стоит очень дорого, наверное даже дороже моего авто.
Аркадий:
в передаче «орёл и решка» в Московском ресторане, заказывали молекулярные блюдо, было что-то дымящееся и при этом холодное и воздушное. Короче диковинка, а стоит очень дорого, наверное даже дороже моего авто
Казалось бы, нет ничего проще, чем сварить картошку в мундире. А я недавно узнал очень оригинальный рецепт. В воду для варки надо положить очень много соли - столько чтобы она вся даже не растворилась, где-то 0,5 кг на 1,5 л воды. И не бойтесь, что картошка сварится слишком соленой. Отнюдь! Но зато 2 явных преимущества: во-первых, так картошку невозможно переварить (даже после часа варки она не разварится), во-вторых, картофель получает легкий и приятный привкус печеного. После варки клубни вынимаем и соль смываем холодной водой, а воду с солью использовать ещё не один раз для следующей варки
